Brauer/in und Mälzer/in werden
Alles, nur
kein Bürojob!
Als Brauer/in und Mälzer/in erwartet dich nicht nur eine vielseitige Ausbildung mit biologischen, chemischen, physikalischen und technischen Inhalten, sondern auch ein Beruf mit starken Perspektiven und attraktiven Rahmenbedingungen in der Lebensmittelbranche.
Vielfältiges Aufgabengebiet
Du bist an jedem Produktionsschritt beteiligt
Beruf, der Eindruck macht
Was Du braust, macht immer was her
Haustrunk
Kostenfreie Getränke als Teil des Gehalts
Hohes Renommee
Deutsches Brauhandwerk ist weltweit anerkannt
Hohe Qualität der Ausbildung
In Deinem Betrieb und in der Berufsschule
Dauer der Ausbildung
In der Regel 3 Jahre
Brauer/in und Mälzer/in
Tätigkeiten
Herstellen von Malz
- Getreidearten für verschieden Mälzungsprozesse prüfen, annehmen und vorbereiten
- Anlagen und Maschinen entlang des Produktionsprozesses bedienen und Abläufe kontrollieren
- Parameter für Mälzungsprozesse festlegen, überwachen, steuern und dokumentieren
- Durchführung von Getreide- und Malzanalysen
- Mälzungsprozesse unter brautechnologischen Aspekten beurteilen
Herstellen von Würze
- Analyse und Aufbereitung von Brauwasser
- Verschiedene Malze auswählen und schroten
- Festlegen von Maischprozessen (Zeiten, Temperaturen) entsprechend der Wasserqualität, Malzqualität und Biersorte
- Maischprozesse steuern, regeln und überprüfen
- Läutersysteme vorbereiten und das Abmaischen durchführen
- Vorderwürze und Nachgüsse abläutern
- Würze kochen
- Hopfen auswählen, Hopfengabe berechnen und durchführen
- Stammwürze einstellen, Ausbeute ermitteln und Sudprozess anpassen
- Würze klären, kühlen und belüften
Gären, Reifen, Lagern und Filtrieren von Bier
- Hefen auswählen und Hefemanagement betreiben
- Hefe dosieren
- Gärung, Reifung und Lagerung steuern sowie Reifezustand von Bier ermitteln
- Bieranalysen durchführen
- Lagertank, Drucktank und Filter vorbereiten
- Filtrationsprozess durchführen, überwachen und dokumentieren
Herstellen von alkoholfreien Erfrischungsgetränken sowie Biermischgetränken
- Zucker, Süßstoffe, Zuckeraustauschstoffe, Grundstoffe und Essenzen unterscheiden und Dosierungen dieser Zutaten berechnenent betreiben
- Ausmischanlagen bedienen
- Limonaden, Fruchtsäfte oder fruchtsafthaltige Getränke haltbar machen
- Biermischgetränke aus Bier und Erfrischungsgetränken gemäß Rezeptur herstellen
Herstellen von alkoholfreien Bieren
- Herstellen von alkoholfreien Bieren gemäß der gängigen Verfahren
- Unterscheidung zwischen gestoppter Gärung, Einsatz spezieller Hefestämme und Verfahren des nachträglichen Alkoholentzugs
Abfüllen und Verpacken von Bier und weiterer Getränke
- Verpackungen annehmen, prüfen, lagern und bereitstellen
- Leergut reinigen und desinfizieren
- Abfüllanlagen für Flaschen und Fässer einrichten, umrüsten und bedienen
- Abfüllung überwachen, Proben nehmen, Ergebnisse auswerten und dokumentieren sowie bei Störungen und Abweichungen Maßnahmen einleiten
- Endprodukte unter Beachtung der Werterhaltung lagern
Ausschank von Getränken
- Getränkeschankanlagen aufbauen, überprüfen, in Betrieb nehmen, pflegen, warten und handhaben
- Produkte lagern und präsentieren
- Gläser pflegen und Getränke ausschenken
Allgemeine Aufgaben
- Nachhaltiges Einsetzen von Energie und Wasser
- Umweltschutz
- Auswählen, Annehmen und Lagern von Rohstoffen, Hilfsstoffen und Betriebsstoffen
- Ausführen von Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene
- Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit
- Anwenden berufsbezogener Vorschriften
Brauer/in und Mälzer/in
Verdienst-Möglichkeiten
1. Lehrjahr
1.250 € – 1.350 €*
2. Lehrjahr
1.450 € – 1.550 €*
3. Lehrjahr
1.550 € – 1.650 €*
* Die genannten Brutto-Beträge dienen als grobe Orientierung und erheben keinen Anspruch auf Richtigkeit.
Ausbildungsvergütungen können je nach Region, Tarifbindung und Art des Betriebs unterschiedlich ausfallen.
Brauer/in und Mälzer/in
Das bringst du mit
Handwerkliches & technisches Verständnis
Neugierde & Teamfähigkeit
Leidenschaft für Genuss und Produkt
Sorgfalt & Verantwortlungs-bewusstsein
Interesse an Naturwissen-schaft & Technik
Ausdauer & Qualitäts-bewusstsein
Brauer/in und Mälzer/in
Karriereweg
Dein Weg beginnt mit einer guten Ausbildung – und muss dort längst nicht enden. Ob Spezialisierung, Meisterausbildung oder Studium. Dir stehen vielfältige Entwicklungsmöglichkeiten offen. Mit Deinem Engagement und Deinem Fachwissen gestaltest Du Deinen Karriereweg aktiv selbst – Schritt für Schritt.
Meisterausbildung
Nach erfolgreich abgelegter Gesellenprüfung und mindestens einem Jahr Berufserfahrung kannst Du Dich zum Brau- und Malzmeister oder zur Brau- und Malzmeisterin weiterbilden. Hierfür musst Du eine Meisterschule für das Brauwesen erfolgreich absolvieren. Die zweisemestrige Weiterbildung (je nach Anbieter in Teil- oder Vollzeit) endet mit der Meisterprüfung.
Alternativ kannst Du Dich innerhalb von vier Semestern zum Brau- und Getränketechnologen bzw. zur Brau- und Getränketechnologin weiterbilden, um ein noch tieferes Verständnis des Brauens und der Getränkeherstellung zu erlangen.
Mit diesen Abschlüssen übernimmst du Fach- und Führungsaufgaben in Brauereien, Mälzereien oder in sonstigen Getränkebetrieben.
VLB Berlin
Weiterbildung zum/zur Meister/in im Brauer und Mälzer-Handwerk (HWK)
Doemens Akademie
Brau- und Getränketechnologe/in
Handwerkskammer für Oberfranken
Meisterschule für das Brauer- und Mälzerhandwerk
Ferdinand-von-Steinbeis-Schule Ulm
Studium
Solltest Du die Fachhochschulreife oder das Abitur abgelegt haben, stehen Dir zudem zahlreiche Weiterbildungsmöglichkeiten an mehreren Hochschulen offen. Die Studiengänge unterscheiden sich in ihren Schwerpunkten und ihrem Ablauf. Es gibt Studiengänge mit einem erhöhten Praxisanteil sowie Studiengänge, die die theoretisch-wissenschaftlichen Zusammenhänge in den Vordergrund stellen.
Als Hochschulabsolvent im Bereich Brauwesen und Getränketechnologie stehen Dir ebenfalls zahlreiche Optionen zur Verfügung. Dein Einsatzbereich beschränkt sich dabei längst nicht mehr auf Brauereien, Mälzereien oder Lebensmittelbetriebe, wo Du als Technische Leitung, Laborleitung oder Abteilungsleitung eingesetzt werden kannst. Häufig nimmst Du ingenieurwissenschaftliche Positionen bei Maschinenbauunternehmen, im Supply Chain Management, in der Logistik oder im Controlling ein.
Dich interessiert ein Hochschulstudium? Dann findest Du hier passende Studiengänge in Deutschland:
Technische Universität München
Bachelor of Science (B.Sc.) Brauwesen und Getränketechnologie
Master of Science (M.Sc.) Brauwesen und Getränketechnologie
Brauwesen mit Abschluss Diplom-Braumeister
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf
Bachelor of Engineering (B.Eng.) Brau- und Getränketechnologie
Technische Universität Berlin
Bachelor of Engineering (B.Eng.) Brauwesen
Bachelor of Science (B.Sc.) Brauerei- und Getränketechnologie
Master of Science (M.Sc.) Brauerei- und Getränketechnologie
Hochschule Geisenheim
Bachelor of Science (B.Sc.) Getränketechnologie
Master of Science (M.Sc.) Getränketechnologie (in Kooperation mit der JLU Gießen)
Brau Dir Deine Zukunft
